La cuisine ligurienne est une cuisine de produits de mer mais aussi et surtout de produits ruraux et du jardin. C'est une cuisine pauvre si on pense à la petite quantité de viande et de fromage; c'est verte et légère pour la prédominance des herbes aromatiques et des légumes, mais c'est enrichie par un excellent huile avec un saveur gentil.

Parmi les produits locaux il y a les artichauts épineux, les tomates cuore di bue, les courgettes trombette qui donnent couleur aux marchés des agriculteurs. Les asperges violets de Albenga, les chinois de Savona, les marrons séchés naturellement de Calizzano et Murialdo et le Cicciarelli (poissons) de Noli ont récu le certifié de qualité Slow Food Presidium.

Les pois chiches sont les protagonistes de la farinata (bouillie), fainâ en langue locale, une tourte cuite dans un four à bois dans des textes de cuivre. Caractéristique de la ville de Savona est la version blanche, avec de la farine de blé. Panissa est une autre préparation avec les pois chiches; c'est excellent frite, dans un pain ou en cubes dans les salades. Chez les boulangers on trouve la focaccia, une tourte devenue universelle, qui, le matin, avec son parfum invite à en profiter en marchant le long des allées.

Le printemps est la saison idéale pour goûter les "frisciôi" (beignets) ou la farinata coi bianchetti (bouillie avec de petits poissons).

On trouve aussi des desserts, des spécialités célèbres comme les amaretti (macarons) de Sassello, les baci (gâteaux au chocolat) d'Alassio, et d'autres moins connues, comme les biscette (gâteaux frites en forme de serpents) et les millesimini al rhum (petits chocolats au rhum préparés à Millesimo).

Le tout est accompagné par les vins locaux, principalement des blanches délicatement parfumées qui sont parfois un peu aigrelets en mémoire du terrain difficile où on a crée avec fatigue les « fasce » (terrasses) pour la culture de la vigne. Pigato, Rossese et Vermentino dans la zone d'Albenga, Lumassina dans la zone de Finale, Buzzetto et Granaccia dans celle de Quiliano, Nostralino.

L'arrière-pays des vallées du Bormida a une cuisine similaire à celle piémontaise. Dans les villages de montagnes les champignons sont les protagonistes, avec le gibier et les châtaignes; le truffe est le protagoniste dans la zone de Millesimo.